商用厨房装备 设计统用规范

  • 分类:公司旧事
  • 作者:admin
  • 泉源 :网络
  • 宣布时间 :2022-03-30
  • 会晤 量:445

【提要形貌 】因为 餐饮业没有国度 成文的硬性设计准绳 和规范 划定,但经由 各人多年的专业履历 总结后,构成 了一套餐饮行业的后厨装修设计相关规范 厨房的面积比例 厨房的结构 分区 后厨的空中 装修要求 后厨的墙面装修设计 厨房

商用厨房装备 分别 于家居厨房装备 ,它是面临 公共消费 饮食产品 的位置 。合理的厨房结构 不只 能提高 厨师的事情效率以降低休息 强度,确保食物卫生喧嚣 ,以是 厨房在餐饮行业的装修设计尤其 主要 。

因为 餐饮业没有国度 成文的硬性设计准绳 和规范 划定,但经由 各人多年的专业履历 总结后,构成 了一套餐饮行业的后厨装修设计相关规范


厨房的面积比例

厨房面积在餐饮店面积中要有一个适当 的比例,好比中餐 厅面积与厨房面积比例约7:3,中餐 厅面积与厨房面积的比例约3:1。

厨房的结构 分区

厨房结构 可按热加工间、制造 间、备餐间、库房、厨工效劳 用房、餐具洗濯 消毒寄存 等工艺流程合理布置 。热加工间一样往常 为厨房的中央 位置 ,一边为实墙,利便 灶台、烟罩吊装及种种管线的安设 ,空间约占厨房的40-50%。

后厨的空中 装修要求

厨房的空中 要接纳耐磨、不渗水、耐腐蚀 、防滑易洗濯 的质料,并应处置赏罚 好空中 排水。

后厨的墙面装修设计

厨房的墙壁招待 纳无毒、无异味、不透水、平滑、不容易 积垢的淡色 质料。墙壁间、墙壁与空中 间、墙壁与天花板接位建议要有一定的弧度(曲率半径在3cm以上),以防止 积垢和便于洗濯 。需经常 冲洗的位置 、易湿润 位置 应有1.5m以上的平滑、不吸水、淡色 、耐用和易洗濯 的质料(例如瓷砖、合金质料等)制成的墙裙,种种专间建议铺设到墙顶。


后厨的天花装修

厨房的天花板离空中 宜在3m以上,天花板若为招架 整的结构 或有管道经过 ,可思量 装修成平整易于清洁的吊顶,装修质料选用无毒、无异味、不吸水、外貌光亮 、耐腐蚀 、耐温、淡色 质料涂覆或装修,水蒸汽较多位置 的天花板可适当有点坡度,镌汰 凝聚 水滴落。

后厨的水管铺设

后厨的灶位要有水源,安设 水龙头以便于职掌 和洗濯 。洗濯 池等水笼头尽管 智能化,接纳脚踏式、肘动式或感应式等,冷温水运送 。

后厨的电路设计

因为 厨房内高热、湿润 、有火源,电路最好运用 暗管,如因特殊情形 不行 运用 暗管的,要用绝缘、阻燃的硬管套装牢靠 。

后厨的排水要求

厨房的排水管道应迟滞 ,清洁职掌 区内不得设置明沟,若接纳明沟排水时,应加盖篦子。沟内阴角做成弧形,并有水封及防鼠装置 。带有浓重 的排水,要安设 隔油设备 。排水沟应有坡度,正面 和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm),并设有可破损 的盖板。排水的流向要有防止 污水逆流的设计


后厨的透风 规范

各加工间均应处置赏罚 好透风 与排气,防止 厨房油烟气息 污染 餐馆。排风装备 种类 较多,一样往常 餐馆应凭证 自己 的理想 情形 加以选择。其中有透风 罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。排放烟气须达相关检测尺度,排放出口噪声须达相关尺度。加工间自然 采光时,窗洞口面积不宜小于空中 面积的1/6;自然透风 时,透风 启齿 面积不应小于空中 面积的1/10。

后厨的通道设计

厨房通往餐厅的通道须脱离 ,一道进,一道出,并专门放置暂时 渣滓 的设备 并维持 其封锁 。加工间的事情台边(或装备 边)之间的净距:单面职掌 ,无人通行时不应小于0.70m,有人通行时不应小于1.20m;双面职掌 ,无人通行时不应小于1.20m,有人通行时不应小于1.50m。

后厨的防火设计

厨房的热加工用房耐火品级不应低于二级,必需 有灭火筒、灭火毯等消防装备 ,位置 及数目 按分别 面积设计,并有照明灯、走火通道灯装备 。运用 燃气做燃料,除接口处运用 软管外,气源和灶位之间要用硬管毗邻 ;气源处要做防火、防爆处置赏罚 。

关键 词: